Polieren und Handarbeit

Pflege und Handhabung

Nach dem Gebrauch der Messer lassen Sie sie ein paar Minuten in lauwarmen Wasser liegen. Anschließend trocknen Sie die Messer gut ab. Beim Waschen der Messer sollten Sie einen weichen Schwamm verwenden, denn die Oberfläche könnte durch Stahlwolle oder ein Scheuermittel beschädigt werden. Nach Möglichkeit sollte das Messer nach jedem Gebrauch geschärft werden. Tägliches Schärfen erhält die Schnittkante. Vermeiden Sie es, das Messer direkt nach dem Schärfen zu benutzen. So haben Oxidationsvorgänge von vornherein keine Chance. Als allgemeine Regel gilt, dass man Metallmesser - auch solche, die aus rostfreiem Stahl hergestellt sind - niemals mit Mitteln reinigen sollte, die Chlor enthalten wie Bleichmittel, denn diese können auch die Oxidation in Gang setzen. Doch besonders wichtig ist, nach dem Schärfen auf solche Mittel verzichten.

Vor dem Schärfen

Vor dem Schärfen tauchen Sie der chleifstein etwa 10 bis 20 Minuten in Wasser ein. Danach legen Sie es auf ein feuchtes Tuch oder eine andere sichere Unterlage. Befestigen Sie den Sicherheitsgriff am Messer. Der Sicherheitsgriff dient dazu, zu verhindern, dass die Klinge an den Schleifstein kratzt. Er sollte nie dazu verwendet werden, den Winkel zum Schärfen zu verändern oder einem andern Zweck zu dienen.

Befestigung des Sicherheitsgriffs, der für jedes Messer vorhanden ist.
(1) Nehmen Sie das Messer, sodass die stumpfe Seite der Klinge Ihnen zugewandt ist. Befestigen Sie dann den Sicherheitsgriff an der Spitze des Messers, indem Sie ihn so drücken, dass er leicht über das Messer rutscht.
(2) Bewegen Sie den Sicherheitsgriff behutsam bis zur Mitte der Klinge. Drücken Sie nicht zu fest nach unten, weil dies verhindern kann, dass der Sicherheitsgriff leicht über die Klinge rutscht.

Das Schärfen

(1) Legen Sie Ihre Finger auf die Klinge, während die andere Hand den Griff hält, und halten Sie das Messer in einem Winkel von 15 Grad (von der Seite gesehen). Dies ist der optimale Winkel, um ein befriedigendes Ergebnis zu erhalten. Von oben gesehen muss der Winkel immer wieder neu korrigiert werden mit Blick auf die zu schleifende Schnittkante, damit weder der vordere metallische Teil noch der Griff mit dem Schleifstein in Berührung kommt.
Ist Ihnen die Schnittkante zugewendet, halten Sie die Klinge in einem Winkel von 25 bis 30 Grad. Ist Sie Ihnen abgewandt halten Sie die Klinge in einem Winkel von 70 bis 80 Grad.
(2) Teilen Sie die Länge der Klinge in 4 Abschnitte und schärfen jeden Abschnitt, indem Sie die Position Ihrer Finger der Klinge entlang entsprechend verändern und korrigieren. Vermeiden Sie, dass der Sicherheitsgriff mit dem Schleifstein in Berührung kommt.
(3)Spülen Sie nicht die Flüssigkeit ab, die während des Schärfens entsteht, denn sie ist ein wesentlicher Bestandteil dieses Prozesses.
(4) Schärfen Sie beide Seiten des Messer gleich oft und mit demselben Druck. Achten Sie darauf, dass die Schnittkante nicht unregelmäßig wird.
(5) Sollte sich ein Grad bilden, begradigen Sie ihn mit einem feinen Schleifstein.
(6) Spülen Sie das geschärfte Messer mit Wasser ab und trocknen Sie es gut, um jede Spur von Feuchtigkeit auszuschließen.

Das Etui

Legen Sie die Schnittkante der Klinge so an der Linie im Etui an, dass die Klinge mühelos in das magnetische Etui hineinrutscht.
Wenn Sie das Messer aus dem Etui nehmen, halten Sie das Etui mit der einen Hand an der Seite mit der Linie fest und mit der anderen Hand den Griff des Messers. Dann nehmen Sie es vorsichtig heraus. Auf diese Weise riskieren Sie nicht, sich selbst zu verletzen.