Michel empfindet eine tiefe Liebe für das Dorf Aubrac, in dem er aufwuchs und wo er immer arbeitete: „Wenn ich über mein Gefühl der Liebe zu Aubrac spreche, ist es, als würde ich über alles sprechen, als würde ich über die ganze Welt sprechen. Dann spreche ich über mich, über die Menschen, über Kunst und natürlich über das Kochen.“ Jede Schöpfung, jede Idee sieht er durch das Prisma der Landschaft Aubracs.
Er beschreibt Aubrac als „einen Platz, der Stille ausstrahlt und angefüllt ist von Sonnenlicht, wo vom Frühling bis zum Sommer weiche Gräser aller Grünschattierungen sich so weit die Augen reichen ausbreiten, wo duftende Blumen im Wind blühen und wo die Luft schwer ist vom Duft der Kräuter.“
Die ganze natürliche Üppigkeit von Aubrac findet sich im Gargouillou wieder, dem authentischen Gericht von Michel Bras. Komponiert mit einer Vielfalt von Gemüsesorten, Kräutern und Blumen der Saison, hatte Michel Bras dies während eines Einkaufs in Aubrac ersonnen.
„Dieses Gericht ist der Höhepunkt meiner Kunst. Es ist der Kern der Musik, die ich auf den Tisch bringe, welcher aus tiefstem Herzen bis zu meiner Zungenspitze aufgestiegen ist. Es ist ein Gericht, das zu meinem Temperament passt. Natürlich haben meine Gäste alle Freiheit, darüber selbst zu entscheiden, wie auch immer es ihnen gefallen sollte.“