Die Hochebene von Aubrac bietet über 2000 Pflanzenarten ein Zuhause einschließlich solchen Kräutern wie Thymian, Salbei, Kamille und Beifuß. Eine dieser Pflanzen, calaman genannt (auch bekannt als Aubrac Tee) wird sehr geschätzt wegen ihres an Minze erinnernden Aromas.

Das Kraut cistre, das auch das Symbol Restaurants Michel Bras ist, wächst nur in einer Höhe von mehr als 700 Metern. Manchmal wird es auch wegen seines schwachen fenchelartigen Aromas als alpiner Fenchel bezeichnet. Gut bekannt sind seine diuretischen Eigenschaften und es wurde seit dem Mittelalter als medizinische Pflanze genutzt. Wegen seiner zarten Natur gedeiht dieses Kraut nur in geschützten Umgebungen.

In den Frühlings- und Sommermonaten ist die Hochebene bedeckt mit zahllosen winzigen Blumen wie der Wildrose, der Narzisse und dem Stiefmütterchen. Viele sind essbar und einige haben medizinischen Nutzen. Marmelade aus Wildrosen und alter Blumenlikör sind den Bewohnern dieser Region sehr vertraut. Auch Enzian ist wirkungsvoll bei schwachem Appetit und schlechter Verdauung. Und die Kamilleblüte findet Anwendung bei Hautproblemen und äußerlichen Wunden.

Das Pflücken dieser Kräuter und Blumen von Hand, um sie in seinen Speisen zu verwenden, ist für Michel Bras eine nicht enden wollende Quelle der Freude.