L'esprit du détail

La châtaigne ( coupe du manche de profil )

Le profil du manche est en forme de châtaigne. Cette particularité ergonomique des couteaux traditionnels japonais permet une bonne prise en main sans fatigue. Elle symbolise ainsi la fusion de la gastronomie française et de la tradition technique japonaise.

Numéro d'item ( sur le sabot )

Chaque couteau porte le numéro de la catégorie à laquelle il appartient afin qu'il puisse être identifié en un coup d'œil. Plutôt que de recourir à la technique courante de la gravure au laser, nous avons choisi celle de la frappe. Ce numéro symbolise ainsi la part considérable du travail manuel dans la fabrication des couteaux.

Michel Bras. Laguiole. France ( pourtour du sabot )

Sur le sabot dont dépend l'équilibre général du couteau, Michel Bras a gravé sa fierté de Laguiolais.

L'Abeille ( la mitre )

Le couteau de Laguiole porte traditionnellement le symbole de l'abeille. Nous avons conservé ce motif dans une forme simplifiée pour la gamme « Michel BRAS », comme un clin d'oeil à la petite cité de l'Aubrac.

La cistre ( lame )

Herbe des plateaux au parfum subtil, la silhouette de la cistre est le symbole du restaurant Michel Bras. Il s'agit d'une herbe délicate qui ne pousse que dans un environnement préservé à plus de 700 m d'altitude. Elle symbolise la beauté et le caractère propres à la terre d'Aubrac.

( lame )

Il s'agit du logo de KAI, KAI signifiant en japonais coquillage . A l'aube de l'histoire, l'un des premiers instruments utilisés par l'homme pour découper fut le coquillage. Ce nom a été choisi afin de rappeller l'importance du lien qui unit depuis toujours l'homme au couteau.