Laguiole, où se situe le restaurant Michel Bras, est considéré comme la capitale de l'Aubrac. Modeste village de 900 habitants, ce lieu paisible doit sa réputation au restaurant de Michel Bras, ainsi qu'au fromage de Laguiole, et aussi au fameux couteau de Laguiole.
Ce sont les moines du 12ème siècle qui fabriquèrent le premier fromage de Laguiole apprécié pour la vigueur de son goût, et sa tradition fut fidèlement perpétuée jusqu'à nos jours. La tome, le Laguiole lorsqu'il est encore frais, est utilisée dans la préparation de l'aligot, un plat traditionnel de l'Aubrac ( une purée de pommes de terre avec du fromage ) servi au cours du menu gastronomique chez Michel Bras.
Les burons, constructions trapues typiques de la région, et couvertes en ardoises, abritaient les bergers qui y fabriquaient le fromage avec le lait des vaches. Quant au fameux couteau de Laguiole, adopté par les sommeliers du monde entier, il trouve ses origines dans un couteau qu'utilisaient les bergers de l'Aubrac dès le 14ème siècle. La tradition voulait qu'il soit offert aux garçons à leur première communion; il devenait leur précieux compagnon en même temps qu'un grigri protecteur.
Au restaurant Michel Bras, l'on retrouve ce même couteau à table ; il nous accompagne tout au long du repas sans jamais être remplacé.