Molti sanno che Michel Bras ama profondamente l’altopiano d’Aubrac, sul quale è cresciuto, e che è lí che lavora da sempre.
“Raccontare il mio amore per l’Aubrac, è come raccontare tutto, come raccontare il mondo. È raccontare me stesso, e allo stesso tempo raccontare la vita, l’arte e, certo, anche la cucina.”
Per lui qualsiasi idea creativa prende forma proprio attraverso il filtro della terra d’Aubrac.
Ne parla come di “un luogo dominato dal silenzio, pieno di luce”, di questa terra che, dalla primavera a tutta l’estate, si colora delle molteplici gradazioni di verde dei morbidi prati, dove sbocciano fiori di ogni specie, e le api volano senza posa nell’aria profumata di erbe mediche.
Con il gargouillou, espressione rappresentativa della cucina di Michel Bras, è la natura stessa dell’Aubrac, ad apparire sulla tavola. Ha immaginato questo piatto cosparso di decine di verdure, erbe e fiori di stagione, durante il suo abituale jogging nella campagna.
“Il gargouillou è un concentrato della mia arte. È il cuore della composizione musicale che eseguo sulla tavola, è un piatto che mi si confà alla perfezione, dal mio intimo al vertice del gusto. Poi, ognuno è libero di interpretare come vuole questi prati d’Aubrac.”