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Küchenchef Kazunari Nakamura über die Zubereitung seiner Gemüsegerichte mit Michel BRAS-Geräten

Seit seiner Eröffnung hat La Bonne Table den gleichen Geist wie sein Bruderrestaurant LʼEffervescence beibehalten. Es schätzt seine engen Beziehungen zu den Erzeugern, zollt ihnen Tribut und bereitet die Speisen so zu, dass ihre Fähigkeiten und der Geist des Anbaus in vollem Umfang an die Kunden weitergegeben werden, die sie essen. Chefkoch Nakamura ist stolz darauf, dass er seit zehn Jahren täglich mit diesen Gemüsesorten in Kontakt steht, und er ist sich dessen sicher.


Der Gemüseteller, der in diesem Gang auf das Amuse folgt, ist weder zu viel noch zu wenig. Es ist ein wirklich passendes erstes Gericht in einem Restaurant, das lockere Gerichte serviert, die nicht einmal an die Komposition erinnern, die die hohe Qualität der Zutaten mit einer ausgezeichneten Balance unterstützt. Dieses Video zeigt Küchenchef Nakamura, der bei der Zubereitung dieser Gemüseteller über die Geräte von Michel Bras spricht. Es ist ein Moment, der seine Beziehung zum Gemüse unterstreicht.


Link zum Video:

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