LA BONNE TABLE wurde vor etwa 10 Jahren als Schwesterrestaurant des LʼEffervescence in Nihonbashi eröffnet, einem Viertel im Osten von Tokio, das noch stark von der chinesischen Küche geprägt ist. Der Name wurde von Michel auf Wunsch von Chef Namae vom LʼEffervescence vergeben.
Nakamura, der Souschef im LʼEffervescence war, hat das Restaurant seit seiner Eröffnung weitergeführt und sich einen Ruf als zwangloses, aber innovatives Restaurant von hoher Qualität erworben, das in einer lockeren Tokioter Atmosphäre genossen werden kann. Die Tatsache, dass das Restaurant gemeinhin als „farm to table“ bezeichnet wird, steht ebenfalls im Einklang mit dem nicht werblichen Ansatz des Restaurants. Wenn wir uns jedoch die direkte Verbindung zwischen Hof und Tisch ansehen und wie die Überzeugungen und Fähigkeiten der Landwirte in die Küche einfließen, können wir die Co-Kreation erkennen, die auf dem Teller entsteht.
Im vergangenen Jahr hat ein neues Restaurant derselben Familie, das Bistro des Bleus, unter der Leitung von Chefkoch Nakamura sein Debüt in Hiroo gegeben. In diesem Sinne kann das neue Restaurant als Fortsetzung des aktuellen Trends betrachtet werden, den Charme der klassischen französischen Küche mit den Techniken und Zutaten von heute anzubieten. Das Konzept ist jedoch in hohem Maße verwirklicht, da LʼEffervescence und LA BONNE TABLE in Bezug auf Technik, Zutaten und Service als Hintergrund dienen.
Bei der Eröffnung von LA BONNE TABLE war es erstaunlich, wie viel Qualität und Kreativität zu einem so günstigen Preis angeboten werden konnte, aber auch im Bistro des Bleu fragt man sich, ob man so aktualisierte und verfeinerte Klassiker zu einem so günstigen Preis anbieten kann. In der heutigen Zeit, in der Innovation nicht mehr nur ein positives Konzept ist, bieten diese beiden Restaurants dem Chefkoch Nakamura ein Umfeld, in dem er noch originellere Wege beschreiten kann. Wir hoffen, Sie werden einen Blick darauf werfen.
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