Die Kombination von Getränken und Speisen. Sie sind bereits im alten Ägypten, Griechenland und Rom anzutreffen, wo wir die Verfeinerung und Entwicklung der Zeit beobachten können. Nach den verschiedenen Veränderungen in der kulinarischen Geschichte der Welt seit dem Ende des 20. Jahrhunderts haben die Entwicklung der Wissenschaft und die Aufwertung und der Glaube an das Terroir dazu geführt, dass die Kombination von Getränken und Speisen auf den gastronomischen Tischen der Welt zu einer dynamischen Angelegenheit geworden ist. Der Einfluss des Covid-19 hat dies noch verstärkt und eine neue Welt der Kombination mit alkoholfreien Getränken geschaffen. Japan hingegen ist seit der Antike ein Land der Jahreszeiten.
Profiköche und Feinschmecker, die Japan besucht haben, haben vielleicht Episoden kulinarischer Ausdrucksformen, Kriterien für die Auswahl von Zutaten und wechselnde Motive in japanischen Süßwaren miterlebt oder mitbekommen. Der Wortlaut von Briefen ändert sich ebenso wie die Muster auf Kimonos. Die Tatsache, dass sich alles im täglichen Leben mit den Jahreszeiten ändert, ist ein wesentliches Merkmal der japanischen Kultur. Bei den Getränken ist dies jedoch seltsamerweise nicht der Fall. Abgesehen von der oberflächlichen Dekoration von Bier, das Gegenstand eines intensiven Marketingwettbewerbs ist, sind Getränke, die die Jahreszeiten widerspiegeln, selten. Erst seit kurzem gibt es Sake, der auf die jeweilige Jahreszeit abgestimmt ist. Unter diesen Umständen gibt es nur wenige Schöpfer im Bereich der Gastronomie, aber es gibt einige, die versuchen, alkoholische und alkoholfreie Getränke mit Lebensmitteln zu kombinieren und die Menschen die zarten Veränderungen der Jahreszeiten genießen zu lassen.
Tatsuya Uesugi ist einer von ihnen. Obwohl er ursprünglich aus Tokio stammt, lässt sich Uesugi von dem reichen Sinn für Saisonalität inspirieren, den Kyoto als Ganzes auch heute noch beibehält, sowie von der saisonalen Lebensweise seiner Bürger, wenn sie mit Lebensmitteln in Berührung kommen, und seine kreativen Aktivitäten kommen in neuen und renovierten Hotels und Restaurants immer wieder zum Vorschein. Wir sind gespannt, was sich in diesem Bereich in Zukunft tun wird. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen mit diesem inspirierenden Video.
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