« Dominé par le silence, rempli de lumière » selon Michel Bras, le plateau d’Aubrac est situé dans le sud-ouest de la France. La nature s’y épanouit du printemps à l’automne, en se parant de fleurs et d’herbes parfumées, dans un camaïeu de vert, vibrant de vie. Son paysage a inspiré l’un des plats emblématiques du chef, le « gargouillou ».
Le restaurant « Le Suquet » se trouve au village de Laguiole, réputé pour son couteau éponyme adopté par des sommeliers du monde entier. Ses origines remonteraient à un petit couteau utilisé par les bergers de la région.