Le chef Iguchi a une excellente perspective qui lui permet de combiner et d'équilibrer les saveurs, les textures, les températures et les changements au fil du temps. Lorsqu'on travaille comme chef dans un restaurant où les compétences créatives sont censées être le thème principal, elles peuvent être brouillées par des facteurs qui s'infiltrent sous divers angles attendus.
Le chef Iguchi, qui a remporté de nombreux prix importants pour les moins de 35 ans et a ouvert son propre concept de restaurant TOUMIN à l'automne 2023, à l'âge de 35 ans, n'a jusqu'à présent montré aucun signe d'affaiblissement. Le cœur n'est pas en reste avec une composition limpide et étudiée. De délicieux plats sont servis au comptoir sans faillir.
Sa cuisine est typique d'un chef qui aime et s'inspire d'un large éventail de catégories créatives et d'écrivains, y compris des artistes modernes orientaux et occidentaux avec de forts éléments artisanaux tels que Isamu Noguchi et Rosanjin, et qui traduit cela dans des créations culinaires.
Au cours des trois années passées dans la cuisine de BRAS TOYA JAPON, dans la région naturelle d'Hokkaido, il a appris à sublimer les produits frais dans l'assiette.Les méthodes qu'il a apprises ne peuvent être surpassées dans sa base de Tokyo.Il a commencé à réfléchir à ce qu'il pouvait faire et a approfondi son exploration des méthodes consistant à consacrer du temps et des efforts aux ingrédients.
La « fermentation » a toujours occupé une place importante dans la culture alimentaire japonaise. Il a examiné la relation complexe et potentiellement illimitée entre les bactéries et les ingrédients d'un point de vue complètement novateur, sans être lié par des idées préconçues, et l'a appliquée à la culture et aux techniques de la cuisine française.
Bien qu'il s'agisse d'un sujet d'actualité, les saveurs et les mouvements « fermentés » qui émergent de ses explorations innovantes et ouvertes sont certainement nouveaux, uniques, concis et délicieux.